七千年前稻作农业兴旺和石磨、石臼创造，大米在聪明我国人手里，玩出许多把戏，衍生出绵绵米食文明传承，米塑业应运而生，随唐宋“看菜”呈现，米塑作为一门艺术粉墨登场，繁殖至今……但在高科技工业社会继续健康开展中，亦日显薄脆而濒危。

　　苍南米塑前史由来长远，民间很早就有捏“粿人仔”给小孩游玩的风俗，小时候，每到岁除或七月半中元节捣年糕，大人都会用米糕随意捏出猪头、鸡、鸭、老鼠、鱼等造型，镶入擦过菜油的黑豆作眼睛，特漆黑闪亮，取剪刀在鸡鸭鱼身剪出鳞毛，拙朴心爱，俗称“粿人仔”，是孩提年节一种念盼。这天然传承、广受小孩喜欢又可食之糕偶可视米塑之发端，现在许多大人不会了！

　　米塑与我国米面糕点食物开展有着千丝万缕联络，进程亦大致相同，经秦、春秋战国前期萌发阶段，汉魏两晋时期前期开展阶段，唐宋时期继续开展阶段和明清时期昌盛昌盛阶段，民国至建国前期是苍南米塑鼎盛时期，文革间受冲击一度低沉，这以后重获重生，工艺流程日臻完善，种类日益添加，为大众喜欢而广泛应用。

　　我国是农业古国，12000年前国人就采食野生稻谷，6000年多前炎帝神农氏“始制耒耜，教民务农”(《国语·晋语》)，好生恶杀，创始农业、治陶业；“黄帝作釜甑”(《史记·五帝本纪》)这位兴灶作炊的食祖，按蒸气加热原理制造出最早的蒸锅——陶甑，“黄帝始蒸谷为饭、烹谷为粥”(《三国谯周古史考》)，刀耕火耨、关怀民食，艺五种，广植黍稷菽麦稻五谷，以抚万民，“吃饭”概念发生。河姆渡遗址发掘出7000年前稻谷12余吨，稻谷作物日益增收、石磨、石臼相继创造，米、麦到聪明我国人手里，便玩出许多把戏。国人主食稻稷合作季节时俗，成果各式糕饼点心，敬天法祖，衍生绵绵米食文明传承。特别岁时节庆种种米食糕点，常被赋予不同象征意义，敬天神、祀宗祖、请求福佑，使劳累终岁的大众丰厚了日子味道。米食不只代表膳食意涵，更包含深远的中华文明传承。3000多年前商周时期，青铜器逐渐开展，青铜炊具漂亮经用，烹饪技艺加快速度进行开展进步，菜肴米面点种类大增，年糕创造、食年糕道贺五谷丰登、取“年高”谐音喻意长命广泛撒播，日久成俗，把戏更是百出。米塑亦随谷麦开展应运而生。“糕”字呈现在汉代，之前称“饵”，扬雄《方言》：“饵，谓之糕。”饵乃米粉制食物，《说文》释为“粉饼也。”汉代俗九月九饮菊花酒、食蓬饵。蓬饵乃蓬草和入黍米或秫米制成糕类尝新食物，后世重阳糕由此而来，与今苍南境内清明上坟所用鼠曲粿(糕)同类。有专家断章取义指蓬饵即莲子糕，大谬。西汉史游撰写儿童识字讲义《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”句，阐明饼饵食物久在民间撒播。

　　魏晋南北朝是我国米面点重要开展阶段，技艺迅猛进步，种类日益增多，米、面粉加工更为精密，并出相关著作。晋人束晳《饼赋》有“重罗之面，尘飞洁白”，阐明其时已能用重罗筛出极细面粉。北魏贾思勰《齐民要术》卷九《饼法第八十二》：“《食次》曰粲‘用秫稻米，绢罗之’。”“粲”食物之制法，得先将糯米屑筛为细粉，这样就可为面点制造供给优质质料。《饼赋》还记有蒸笼等炊具和刻木模成禽兽形模具等米面点成形用具。唐宋“看菜”呈现，使米塑作为一种艺术粉墨登场。宋人笔记之御宴记载中，清楚明了有“绣花高饤八果垒”、“仙乐干果子叉袋儿”等菜名。这令人遥想的菜品并非用来品味，乃宴席“看菜”，仅是餐前以美丽形色、精巧铺排供贵宾饱眼欲从而影响胃口。“看菜”在宋代又叫“看盘”、“看果子”、“看食”，详细来源已不可考证，在唐韦巨源《烧尾宴食单》中已呈现，富庶富贵的宋朝将之发扬光大，正式成为宴席与日常饮食的定制。1279年蒙军铁骑长驱南下，南宋消亡，赵氏王朝很多王亲家族流浪浙南民间，本来尊贵的皇家御宴食单民间平民化，促进浙南米塑职业开展光大。

　　晋人稽含所撰《南边草木状》载，公元三世纪，北部湾区域通行一种形制像糕点或面包状称“石蜜”的糖，东汉用之制造动物造形称“猊糖”，唐用以制小人、小老虎、小象等形象。《辩物小志》云：唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于全国，名曰“烧尾”。景龙年间(707-709)韦巨源官拜尚书令，在家设“烧尾宴”敬献中宗，食单中有一道“素蒸音声部”看菜，用素菜、蒸面做成一群蓬莱仙子般歌伎，共70件，能幻想，这道菜放筵席上该是多么富丽、壮丽！宋朝看菜更于精密见时间，御宴看盘详细做法虽不可考，但从民间和王公府第看果子之精密可窥豹一斑，盛行撒播至今无疑也是工艺菜、食雕之鼻祖。

　　看菜台湾称“看桌”，最早捏面后改江米作料，为普渡、做醮、祭祀供品，祭拜毕食用，台语称“明粢尪仔”，与苍南闽语音同而字作“冥斋粿仔”。《礼记·曲礼下》：“凡祭宗庙之社稷曰明粢”，亦称“明齍(斋)”、“明齐”，古祭祀专用米糕制物，《周礼·秋官·司烜氏》：“以共祭祀之明齍。”刘基例享春秋二祭，配祀列代帝王庙，莒溪刘基庙每年举行刘伯温春秋二祭，亦喜用苍南米塑作看桌。台湾“尪仔”指“人物玩偶”，引伸包含各种飞禽走兽、花果、水产等米面制品。宋人孟元老《东京梦华录·重阳》云：“前一二日，各以粉面蒸糕遗送，上插剪彩小旗，掺饤果实……又以粉作狮子、蛮王之状，置于糕上，谓之‘狮蛮’。”米糕插各种纸剪五颜六色小旗，放置糕制狮子、蛮王造型，掺杂点缀时令瓜果。宋“狮蛮”重阳糕，实似今市道盛行“寿桃山”、广用于寿庆、婚嫁、筵席、礼佛、祭祠等场合之苍南米塑，硕大寿桃上，满布水族走兽、果品、八仙、封神榜及戏曲人物等米糕造型，生动有趣、风韵各异，足证苍南米塑技艺传承开展前史悠久。

　　苍南各地民间红白喜事如婴孩“百廿天”、周岁、白叟做寿及祭祀、丧葬“路头祭”、开光、做福等必用到米塑。祭祀供奉敬神，娱神乐人，在农业社会是很重要一项供品。小孩做周要做100以上花桃，并八仙、三国、封神榜、戏曲人物、龙凤、水族走兽、果品等。一般白叟祝寿，寿桃上要插十二生肖，较大局面单个寿桃就得百来斤米粉，插满八仙、戏曲人物百多个。婴孩“百廿日”或周岁奉送族亲乡邻的米塑较简略，在小寿桃上捏塑红花绿叶(牡丹花为多)，故称花桃。往昔富裕人家每当外甥周岁，除送百只或数百花桃，还加送一双龙凤桃(约五斤米重)，小巧玲珑的“八仙”分插龙桃、凤桃上(两头各四)，颇具对称和谐美。另花鸟鱼虫、飞禽走兽、仙女、亭榭楼台、苹果、梨子、桔子、鲳鱼、墨鱼等造型亦赏心悦目。

　　米塑选用熟年糕团作料，过水冷却后配入色彩、防腐防裂资料，以骨制或竹木、铝制、形状纷歧小刀具、剪刀、小竹木棍、木板、色纸、塑质或瓷质平底碟，用揉、捏、掐、刻、扮等方法艺术造型，外表相应润饰彩绘。因技艺高超、绘声绘色若有灵性，常招来如潮观者伸颈踮足。在历届浙闽边贸文明节和县表里非遗展览活动中，米塑演员各显传奇，凭以假乱真精深技艺赢得遍及欣赏和喜欢，诠释了非遗文明魅力。苍南米塑在制造推行、传承开展中，较为超卓前有沪山姜云亭、渎浦章明芳等老演员，现已作古，晚辈对之亦情有独钟、继续传承这一技艺。最活泼推灵溪老菜场街洪孝弼，自小喜欢美术、泥塑和米塑，看着大人捏粿人仔长大，善取别人之长，肯研究，著作以色彩鲜艳、形象逼真逼真见长，在境内及福建福鼎周边区域热销，并经空陆远输江西等地，其儿女亦颇得线月，苍南文广新局、教育局以现场展演、互动参加、手把手教授等方法，将苍南米塑和苍南布袋戏、木偶戏、点色剪纸等技艺请进学校，既增强和培育广阔中、小学生爱好和维护意识，更为苍南非遗传承、维护和开展打下良好基础。灵溪米塑演员洪孝弼和女儿月林、儿子晖寿三人展演精深的米塑技艺，颇受广阔师生拥趸及互动。

　　苍南米塑以口传心授传徒授艺，是归纳民间传统雕塑、戏曲、纸扎、剪纸、书法、绘画等艺术，知晓风俗民俗、传统故事、吉利纹饰，考究盘、搓、塑、贴、扮、捏、掐、刮、挑、戳、剪、刻、画，细微处，如人物五官、衣褶，花卉之蕊、瓣、枝、叶等，用骨制或竹木、铝制形状纷歧的小刀具雕镂、点缀，制品后涂上麻油(无色通明)，更显流光溢彩，引人入胜，充溢乡土气息。在前期农业社会扮演多元化人物，可用可食可赏玩，兴趣横生，大众日子文明不可或缺，但在高度全球化高科技工业社会继续健康开展中，亦日显薄脆而濒危。